LA RECEPTA
Ingredients
3 cabdells
2 terrines de formatge Mascarpone o Philadelphia
2 o 3 alvocats madurs
40 o 50 gambetes pelades (reservar-ne 16 per posar a sobre)
16 gambes senceres
Preparació
Traiem la polpa de l’alvocat i la barregem amb el formatge Mascarpone. Quan estigui ben barrejat, aclarim la pasta resultant amb una mica de crema de llet o nata líquida.
Coem les gambetes pelades, les piquem ben petites i les afegim al preparat. A continuació hi afegim l’oli de coure les gambes i salpebrem.
Netegem les fulles dels cabdells i les deixem assecar. Finalment, posem el preparat damunt les fulles i decorem el plat amb les gambes senceres.
Antònia Pujadas
EL MARIDATGE
Lagar d’Amprius
Per maridar el plat d’aquesta edició, els cabdells amb formatge Mascarpone i alvocat, us proposo un blanc del Matarranya, de la varietat Gewurstraminer. Malgrat que sembla que aquesta varietat és originària d’Alsàcia, els gallecs també en reivindiquen l’origen. El que està clar és que va fer el Camí de Sant Jaume, sigui en una o altra direcció. Lagar d’Amprius és un vi afruitat i de pas sedós, que acompanyarà perfectament aquest plat cremós d’alvocat i formatge.
Carles Font
Assessor Gastronòmic
@carlesfontassessor
@ostryaCeller