I
ngredients
- 1 kg de llagostins (3 o 4 per persona)
- ½ kg de ceba
- 200 g de pastanaga
- ½ kg de tomàquets madurs
- 2 grans d’all
- 25 g de moixernons (secs)
- Nata per a cuinar
- 1 got de conyac
- Farina
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
Per a la picada:
- 2 grans d’all
- Unes quantes ametlles torrades
- Una llesca petita de pa torrat
Preparació
Remulleu els moixernons durant uns 30 minuts. Un cop remullats, escorreu-los i reserveu-los. A continuació, peleu els llagostins, deixant-los el cap. Enfarineu-los lleugerament i fregiu-los en una mica d’oli fins que quedin daurats. Reserveu-los.
A la mateixa paella on heu cuit els llagostins, afegiu una mica més d’oli i sofregiu-hi la ceba i la pastanaga ben picades. Podeu aprofitar les pells dels llagostins per donar més gust.
Quan la ceba sigui ben rossa, flamegeu amb el conyac i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet trossejat. Afegiu la picada i un gotet d’aigua o de fumet de peix. Deixeu-ho coure uns minuts i, després, coleu la salsa. Torneu la salsa colada a la cassola, incorporeu-hi la nata i els moixernons, i barregeu-ho bé.
Afegiu-hi els llagostins, salpebreu al gust i, si cal, una mica més de fumet o aigua. Coeu-ho tot junt uns 10 minuts.
Antònia Pujadas
MARIDATGE
Olbieta negre, de Marco Abella
Per aquest fricandó de llagostins us proposo un vi negre que aguanti el sofregit i els bolets. En aquest cas us presento l’Olbieta negre, de Marco Abella, fet a la Terra Alta. Un vi de característiques mediterrànies de terreny d’alçària. Visualment també té la gràcia que l’etiqueta és de la Pilarín Bayés, on il·lustra l’Olbieta (diminutiu familiar d’Olivia) muntant a cavall.
Bona tardor!
Carles Font
Assessor Gastronòmic
@carlesfontassessor
@ostryaCellerCarles Font
Els llagostins, un aliment saborós i nutritiu
Sens dubte, els llagostins són un dels mariscs més apreciats a la nostra gastronomia, tant pel seu sabor suau i delicat com pel seu valor nutricional. I és que són una font excel·lent de proteïnes d’alta qualitat, essencials per al manteniment i la regeneració dels teixits del nostre cos. A més, contenen molt poques calories i greixos, cosa que els converteix en una opció ideal per a dietes equilibrades i saludables.
Per altra banda, els llagostins també aporten una bona quantitat de vitamines del grup B, especialment la B12, necessària per al bon funcionament del sistema nerviós i la formació de glòbuls vermells. I alhora són rics en minerals com el fòsfor, el seleni, el zinc i el iode, que ajuden a mantenir els ossos forts i a reforçar les defenses.
Ara bé, malgrat tots els seus beneficis, cal tenir present que els llagostins poden contenir colesterol. I és justament per això, que es recomana consumir-los amb moderació dins d’una dieta variada i equilibrada.