Ingredients
- 3 pits de pollastre
- 8 porros
- 100 g de formatge parmesà
- 25 g de mantega
Per a la tapenada
- 3 filets d’anxova
- 100 g d’olives negres
- 1 cullerada de tàperes
- 20 g de tonyina amb oli
- 50 ml d’oli d’oliva
- 1 culleradeta de mostassa
Preparació
Tritureu les olives desossades juntament amb la resta d’ingredients per preparar la tapenada. A continuació, saltegeu els pits de pollastre i, un cop freds, talleu-los a tires. Marineu-les amb la tapenada i reserveu-ho. Finalment, coeu els porros, talleu-los en diagonal i saltegeu-los amb la mantega.
Muntatge
Col·loqueu els porros al plat, poseu-hi una mica de tapenada i, al damunt, les tires de pollastre. Acabeu-ho amb una mica més de tapenada i encenalls de parmesà.
Antònia Pujadas
Les olives, petites, però plenes de beneficis
Les olives són un dels aliments més representatius de la dieta mediterrània i, malgrat la seva mida, tenen un gran valor nutricional. Destaquen sobretot pel seu contingut en greixos saludables, especialment l’àcid oleic, un greix monoinsaturat que contribueix a mantenir uns nivells normals de colesterol i afavoreix la salut cardiovascular, sempre que formi part d’una alimentació equilibrada.
També aporten vitamina E, un antioxidant que ajuda a protegir les cèl·lules de l’estrès oxidatiu, i compostos fenòlics responsables de moltes de les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries. I, a més, contenen petites quantitats de minerals com el ferro, el coure i el calci.
Per contra, però, hem de tenir en compte que les olives contenen una quantitat considerable de sal a causa del procés de conservació. Per aquest motiu, és recomanable consumir-les amb moderació, especialment en persones amb hipertensió arterial o que necessitin controlar la ingesta de sodi.
En aquesta amanida de pollastre amb porros, tapenada i parmesà, les olives no només aporten un sabor intens i característic, sinó que també enriqueixen el plat amb nutrients de qualitat. I és que una petita quantitat d’olives pot convertir un plat senzill en una proposta saludable i ben saborosa.
MARIDATGE
WinTonic
A l’estiu es pot ser una mica trapella! Us proposo una beguda agosarada i refrescant. En una copa de gintònic o en un got gran cal posar gel, 10 cl de vi blanc fresc (sec o afruitat, segons els gustos) i tònica. Obtindrem un WinTonic que té l’aroma del vi, l’amargor de la tònica i les bombolles que netegen el paladar. A gaudir de l’estiu!
Carles Font
Assessor Gastronòmic
@carlesfontassessor
@ostryaCellerCarles Font