- La recepta
FLAMETS DE LLENGUADO I GAMBES
INGREDIENTS
18 filets de llenguado
400 g de salmó fresc
6 ous
12 gambes
2 dl. de salsa de tomàquet
2 dl. de nata líquida
50 g de mantega
Enciam o escarola
Tomàquets xerri
Sal, pebre i julivert
Per a la salsa:
¼ l de maionesa
100 g de nata líquida
PREPARACIÓ
Traiem l’espina i la pell als llenguados i els filetegem. Coem el salmó al vapor i el tallem a trossos petits.
Untem sis flameres individuals amb mantega i hi posem els filets de llenguado al voltant.
En un bol, batem els ous i hi afegim el salmó, el tomàquet, la nata i una mica de sal i pebre. Ho barregem tot bé i ho corregim de sal. A continuació omplim les flameres amb aquesta barreja i les posem a coure al bany maria o al forn (200ºC). Quan estigui cuit, ho deixem refredar i traiem els flams del motlle.
Finalment, coem les gambes pelades.
Per a la salsa: Muntem la nata líquida i l’afegim a la maionesa.
Per acabar, col·loquem els flamets amb una base d’escarola o d’enciam tallat petit i decorem el plat amb les games i els tomàquets xerri. A sobre, hi posem la salsa.
Antònia Pujadas
2. El maridatge
Calcari 2017 celler Pares Baltà, de D.O. Penedès
Raïm 100% xarel·lo, 12,5% Vol. Ecològic i Biodinàmic.
És un vi elegant, però amb cos, ideal per a plats amb una certa complexitat. Les notes de pera són potenciades per la fermentació sobre les seves lies fines, que aporten cremositat en boca.
Xarel·lo és la varietat autòctona de la part plana central del Penedès. Calcari 2017 és un bon exemple del que pot ser un bon blanc del Penedès de la varietat xarel·lo. També ideal per a formatges.
Carles Font
Assessor gastronòmic / @ostryaCeller
3. Què mengem?
El peix, un aliment ric en omega 3
Ja ho veieu, no tots els flams són dolços! I és que a vegades els ulls ens enganyen! Aquí tenim una proposta original per introduir un aliment que sovint no té massa èxit, sobretot entre els més petits de casa.
Recordeu que el peix conté proteïnes de fàcil digestió i és ric en omega 3, molt important per a tots aquells que voleu reduir els nivells de colesterol, sobretot després del període nadalenc. També és un aliment molt indicat per a aquelles persones que necessiteu dosis extres d’antiinflamatoris, o bé per ajudar a tenir més memòria i a rendir millor tant acadèmicament com laboral.
Meritxell Espinasa
Dietista Nutricionista
www.centreviusa.com