INGREDIENTS
4 cuixetes de pollastre desossades
300 g de carn picada de porc i vedella
300 g pebrots
300 g cebes
300 g carbassó
300 g albergínia
400 g tomàquets madurs
2 grans d’all, una fulla de llorer
200 cc. de vi blanc
8 llesquetes de pa de motlle
Oli, sal i pebre
PREPARACIÓ
Salpebrar les cuixes i farcir-les amb la carn picada, prèviament salpebrada. Cosir-les o lligar-les. Posar-les a la cassola en oli calent i deixar-les daurar; reservar.
En el mateix oli, posar-hi la ceba tallada a làmines, remenar i afegir-hi el pebrot tallat a tires petites. Deixar coure a foc lent fins que quedi confitat. Afegir-hi l’all picat i tot seguit el vi; deixar reduir. Posar-hi el tomàquet ratllat i la fulla de llorer i deixar coure a foc molt lent. Si és necessari s’hi pot afegir aigua.
En una paella a part, coure l’albergínia i el carbassó tallats a daus. Quan estigui cuit, afegir-ho a la samfaina juntament amb les cuixes. Deixar coure fins que les cuixes estiguin a punt.
Tallar el pa de motlle a triangles i torrar-lo. Posar-los al plat.